干酪蛋白质和氨基酸的代谢及其对干酪风味的作用

摘要：

对干酪中蛋白质的水解作用和氨基酸的代谢及代谢过程中产生的风味化合物进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向进行了展望.

关键词：氨基酸、蛋白质、代谢、干酪风味

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：上海市闵行区科技开发资助项目2012MH156;上海市科委项目12DZ2281400

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：23-29