乳蛋白浓缩物(MPC)的中试生产工艺研究

摘要：

为尽快建立MPC中试生产线,实现MPC的国内工业化生产,考察了不同浓缩倍数CF (Concentration Factor)对脱脂乳超滤分离效率的影响及不同喷雾干燥进口温度对MPC品质特性的影响.结果表明:当CF=3时,超滤分离效率最高,膜通量、累计乳糖脱除率和累计灰分脱除率均为最高;经一、二、三、四和五个超滤阶段可分别制得MPC56,MPC70,MPC80,MPC85和MPI的喷雾干燥料液;130℃为最适喷雾干燥进口温度,所得MPC水分质量分数为4.25％,溶解度为79.66 g,颗粒呈圆球形,略有内凹;当进口温度为160℃或190℃时,MPC乳清蛋白变性程度未显著增加,但MPC的水分质量分数和溶解度均显著降低,且MPC颗粒内凹程度加重,颗粒形态逐渐趋于“干瘪”;本研究结果为MPC中试生产线在国内的建立提供了参考.

关键词：乳蛋白浓缩物、浓缩倍数、进口温度、超滤、脱脂乳

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分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：国家十二五科技支撑课题资助2011BAD09B01;北京市重大科技计划项目资助D101105046010002

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-14,22