一株产广谱细菌素乳酸菌菌株的筛选及鉴定

摘要：

研究了来自青海省发酵乳制品的45株乳酸菌对常见病原菌的抑制作用.通过排除有机酸和过氧化氢实验,菌株QHH7的上清液对指示茵仍有抑制作用;用蛋白酶处理后,发酵茵液的抑茵活性降低,因此确定其所产的抑茵物质具有蛋白质活性,是一种细菌素.菌株QHH7既能抑制G+又能抑制G-茵,所以其产生的抑菌素是一种广谱细菌素.该种细菌素在100℃和pH值为2.0～10.0条件下分别处理30 min和2h后仍具有活性,但在pH值为8.0以上条件下处理2h,活性急剧下降.通过生理生化分析和16S rRNA基因序列分析,菌株QHH7被鉴定为Leuconostoc mesenteroides.菌株QHH7所产细菌素在100℃热稳定性良好,易被人体蛋白酶降解,而且QHH7来自传统发酵乳制品,因此其产生的细菌素具有一定的食品安全性.

关键词：发酵乳制品、菌株QHH7、广谱细菌素、食品安全性

所属期刊栏目：41

分类号：Q93-331(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金,41101244;河南省基础和前沿研究122300410161;河南省教育厅自然科学研究计划项目2010B180029

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10