不同来源乳酸菌发酵乳抗氧化特性比较研究

摘要：

从不同来源的58株乳酸茵中筛选出抗氧化性能较好的菌株.分别测定不同乳酸茵发酵乳的超氧化物歧化酶(SOD)活性、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力(T-AOC).结果表明,分离自新疆传统乳制品ST1发酵30 h最高为30.01 U/mL,分离自新疆天然混合菌株gz-08 GP1发酵30 h最高为28.77 U/mL,分离自长寿老人肠道中LV108在发酵30 h活性最高为27.34 U/mL;ST1清除DPPH自由基能力较强,清除能力曲线为y=12.526x+10.776;GP1在发酵18 h时,其T-AOC最强为18.35U/mL.所有菌株均具有SOD活性,细胞破碎后各菌株的抗氧化能力均有所提高.

关键词：乳酸菌、抗氧化活性、体外

所属期刊栏目：41

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：十二五国家重大科技支撑计划2013BAD18B12,2013BAD18B01;江苏省高校自然科学研究重大项目12KJA550003;江苏科技支撑计划BE2011383;江苏省高校自然科学基金

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7