10.3969/j.issn.1001-2230.2013.09.010
淀粉代替乳化盐在再制干酪中的应用
采用感官评定、TPA试验和应力松弛实验方法,对淀粉作为乳化盐替代物对再制干酪进行感官和质地的研究.结果表明,交联马铃薯淀粉和对照组在感官、TPA性能、应力松弛性能都比较接近,可以代替乳化盐在再制干酪中的应用.
再制干酪、淀粉、乳化盐
41
TS252.53(食品工业)
2013-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
37-40
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10.3969/j.issn.1001-2230.2013.09.010
再制干酪、淀粉、乳化盐
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TS252.53(食品工业)
2013-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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