响应面法优化不同添加剂对Pizza干酪品质的影响

摘要：

采用Box-Behnken实验设计法,研究不同添加剂的最佳添加量,选择菊粉、焦磷酸钠、柠檬酸钠和桔皮果胶进行单因素实验,并验证回归模型的显著性.结果表明,添加剂的最佳添加量:菊粉0.635％,焦磷酸钠2.67％,柠檬酸钠2.38％,桔皮果胶0.525％(均为质量分数),拉伸时间7.62 min.此时模型预测品质评分值为97.92分,验证试验结果为97分,与模型预测值基本一致.

关键词：响应面、Pizza干酪、感官评分

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD09B02

在线出版日期：2013-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32