α-乳白蛋白酶解物的钙络合特性研究

摘要：

采用荧光光谱、傅里叶红外光谱分析了α-乳白蛋白酶解物的钙离子络合特性.通过测定游离钙离子浓度研究了不同pH值对氯化钙、柠檬酸钙、α-乳白蛋白酶解物-钙络合物的钙离子释放的影响.根据络合物光谱学特征可知α-乳白蛋白酶解物通过芳香族氨基酸、酰胺基团及天冬氨酸和谷氨酸的羧基基团与钙离子发生结合形成α-乳白蛋白酶解物-钙(α-lactalbumin hydrolysate-calcium complex)络合物.

关键词：α-乳白蛋白酶解物、α-乳白蛋白酶解物-钙络合物、荧光光谱、红外光谱、钙离子释放率

所属期刊栏目：41

分类号：Q93-33(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金30972291

在线出版日期：2013-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10