黄桃果粒益智涂抹型再制干酪新品的开发

摘要：

以自制天然干酪、脱脂粉、无水奶油、黄桃果粒、DHA粉末为主要原料,通过单因素、L9(33)正交实验,以感官评价作为分析指标,确定了最佳工艺流程及配方.结果表明,脱脂乳粉6％,黄油7％,黄桃果粒10％,白砂糖4％,乳化盐1.5％,复合稳定剂0.5％,DHA添加量0.3％,加热85℃,搅拌8min,最后添加黄桃果粒及预溶好的DHA粉末,搅拌2min产品不仅具有浓郁的黄桃风味,细腻爽滑的口感,良好的涂抹性,而且营养丰富有助于儿童智力发育.

关键词：益智涂抹型再制干酪、鱼油、黄桃果粒

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2013-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64