无胶体型儿童再制干酪配方设计研究

摘要：

通过对天然干酪、炼乳、乳蛋白添加量和目标水份的研究和优化,确定了无胶体型儿童再制干酪配方:马苏里拉20％,成熟车达4％,炼乳14％,黄油11％,脱脂乳粉6％,麦芽糖浆5％,牛乳蛋白1.5％,乳化盐1.3％,乳酸0.37％,加水量36.83％(均为质量分数).经一系列稳定实验说明该配方生产的产品在10℃左右冷藏条件下,至少可以贮存9个月.

关键词：无胶体、儿童、再制干酪

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2013-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-60,64