10.3969/j.issn.1001-2230.2013.06.016
超声波对原料乳灭菌效果的研究
非热杀菌技术由于能够较好得保存食品的营养性,提高食品品质,近年来成为研究热点.采用40 kHz超声波对原料乳进行杀菌,证实超声波对原料乳中的微生物有杀灭效果,确定了最佳的超声杀菌条件为:温度60℃,时间200 s,间歇比5∶2.与巴氏杀菌相比,超声杀菌在短时间内可以达到理想的杀菌效果;且原料乳在储藏期间内的稳定性优于巴氏杀菌乳.
非热杀菌、超声杀菌、原料乳杀菌
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TS252.41(食品工业)
2013-08-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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