传统发酵乳制品中嗜热链球菌的耐热性研究

摘要：

以新疆和内蒙地区传统发酵牛乳制品为原料,对嗜热链球菌进行分离.通过与标准菌株比较及形态学和生理生化特性对其进行鉴定.并对分离出的嗜热链球菌的耐热性进行研究.结果表明:从自然发酵酸牛奶中分离得到4株嗜热链球菌,从内蒙古地区奶豆腐中分离出1株嗜热链球菌.其中有三株菌有较强的耐热性,经80℃处理15 min后,活菌存活率均在1.3％以上.

关键词：传统发酵乳制品、嗜热链球菌、耐热性

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：内蒙古自然基金项目2010MS0408

在线出版日期：2013-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22