曲拉的理化特性研究

摘要：

曲拉是利用脱脂乳经过发酵和沥干等工艺步骤生产出来的类似于干酪的乳制品,是西藏高原地区人们的主要食品.着重阐述了曲拉的水分、蛋白质、脂肪、致病菌、感官评价的测定结果.曲拉水分质量分数差异较大,最多的有10.64％,最少的只有3.92％左右.曲拉含有丰富的蛋白质,最高的能达到40.1％.由于曲拉是利用脱脂乳生产的,所以脂肪质量分数较低只有3％左右.大肠杆菌没有被检出,而在个别样品中金黄色葡萄球菌含有.虽然作为藏区主要的乳制品,但是曲拉没有很高的开发,为了更好的开发曲拉,对曲拉的理化特性进行研究是十分必要的.

关键词：曲拉、理化特性、致病菌、感官评价

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201203009

在线出版日期：2013-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-19,22