无菌冷罐装含乳甜点的技术开发和应用

摘要：

研究了适合我国现有生产条件和市场发展状况的无菌冷灌装甜点的技术与应用.通过研究无菌冷灌装甜点的工艺特征及相关胶体应用特征,选择适合的亲水胶体,通过科学实验设计和生产验证,完成了利用超高温灭菌和无菌罐装技术生产不同质构的含乳甜点的工艺流程和稳定体系的设计.

关键词：无菌冷灌装、含乳甜点、工艺流程、亲水胶体、稳定体系

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2013-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64