抗疲劳酸乳的研制

摘要：

以新鲜牛奶和黑米为原料,添加大豆β-伴球蛋白肽,通过发酵研制出具有抗疲劳功效的保健型酸乳.发酵前添加大豆β-伴球蛋白肽,最佳添加量为1％；利用响应面设计,优化出发酵条件:磨浆比为1∶7,黑米汁和鲜牛乳配比为40∶63,接种量为7％.该产品为浅紫色凝乳,表面光滑,质地细腻均匀,具有黑米香味和清香味,酸甜爽口.

关键词：酸乳、抗疲劳、黑米、大豆β-伴球蛋白肽、发酵条件

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：绥化学院博士科研基金资助项目SB11002

在线出版日期：2013-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64