乳清浓缩蛋白纳米纤维的制备及其界面性质

摘要：

乳清浓缩蛋白(WPC)相比β-乳球蛋白和乳清分离蛋白(WPI)成分更为复杂,其热聚合形成纤维聚合物的条件不同于β-乳球蛋白和WPI的形成条件.在pH值为1.8,90 ℃热处理10h的条件下,蛋白质量分数为3％的WPC可形成良好的纤维聚合物.通过测定表观度、乳化性和起泡性,比较乳清浓缩蛋白纤维聚合物与常规聚合物界面性质的差异,结果表明,纳米纤维聚合物具有较低的表观度,乳化性能和起泡性能有显著改善.

关键词：乳清浓缩蛋白、纤维、聚合、乳化性、起泡性

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金：国家自然基金项目31071572;国家教育部博士点基金新教师类项目20092325120018;黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td11

在线出版日期：2013-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22