谷氨酰胺转胺酶的功能性质及在乳制品中的应用

摘要：

介绍谷氨酰胺转胺酶的国内外研究现状,阐述其理化性质、来源及其在乳制品中的应用.特别是谷氨酰胺转胺酶在液态奶中对蛋白质、乳清蛋白及酪蛋白的影响和对酸奶品质的改良作用.

关键词：谷氨酰胺转胺酶、理化性质、发酵法生产、蛋白质交联

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2013-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40