保加利亚乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究

摘要：

为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方,在以10％脱脂乳为基础保护剂的情况下,采用单因素和正交试验设计,以冻干后的存活率为指标,考察了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果,获得了最优的保护剂配方,即脱脂乳100 g/L,谷氨酸钠25 g/L,抗坏血酸0.5 g/L,甘油60mL/L,酵母浸粉1 g/L.使用此保护剂配方,保加利亚乳杆菌冻干后的存活率可达60.59％.

关键词：保加利亚乳杆菌、真空冷冻干燥、直投式酸奶发酵剂、保护剂、存活率

所属期刊栏目：41

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-37

在线出版日期：2013-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12