10.3969/j.issn.1001-2230.2013.02.001
脱脂乳中苏氨酸的浓度对嗜热链球菌乙醛产量及glyA基因表达的影响
这项研究以在酸奶发酵过程中产生良好风味Streptococcus thermophilus S13-6为实验菌株,考察了脱脂乳中苏氨酸的浓度对乙醛产量及glyA基因(编码丝氨酸羟甲基转移酶)表达的影响.结果表明,随着脱脂乳中苏氨酸浓度的增加,S13-6茵株的乙醛的产量和glyA基因的表达量明显增加.说明丝氨酸羟甲基转移酶在S13-6菌株的乙醛代谢过程中发挥着重要作用.
乙醛、嗜热链球菌、glyA、基因表达
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Q93-33(微生物学)
内蒙古自然科学基金开放课题20102010
2013-05-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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