乳中青霉素热稳定性和耐酸性的研究

摘要：

以新鲜牛乳为原料,采用Benedict法对乳中青霉素的热稳定性和耐酸性进行研究.结果表明,当达到灭菌温度后,青霉素的清除率为77.4％～87.1％.一定温度条件下,随着体系pH值的减小,青霉素的清除率增加,当体系pH值为5.4时,青霉素清除率高达96.8％-100％.

关键词：牛乳、青霉素、热稳定、耐酸

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.1;S482.2+8(食品工业)

资助基金：内蒙古自然基金项目2010MS0408

在线出版日期：2013-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-20,31