复水条件对MPC乳粉复水过程的影响

摘要：

研究了MPC(乳蛋白浓缩物)乳粉溶解程度的检测方法,并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响.确定了浊度和黏度作为评价MPC复水程度的指标.结果表明,复水温度对MPC乳粉复水影响差异显著,提高复水温度能显著缩短MPC复水时间,但随着温度升高,影响逐渐减小；搅拌能使MPC粉充分分散,并缩短MPC复水过程中的润湿、膨胀及分散阶段,而对MPC溶解水合的影响差异不显著.

关键词：乳蛋白浓缩物、复水、搅拌

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-37

在线出版日期：2013-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7