核桃多肽果味酸奶的研制

摘要：

核桃多肤果味酸奶是以核桃酶解液、树莓汁、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品.试验结果表明:采用木瓜蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0 h,加酶量6 g/kg,温度60 ℃,pH值为7.5.核桃多肽果味酸奶最佳发酵工艺条件:温度40℃,接种量4％,蔗糖4％,原料液比1∶3,时间为3.5 h.

关键词：树莓汁、核桃多肽、发酵、果味酸奶

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：林业公益性行业科研专项经费子课题国科发农字201004027-04

在线出版日期：2013-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57