10.3969/j.issn.1001-2230.2012.12.005
不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响
对不同处理条件下乳铁蛋白(Lactoferrin LF)的抑菌性进行了研究.结论表明:LF经过70 ℃以下的巴氏杀菌,不会影响到其抑菌活性.LF在弱碱性的条件下抑菌效果最好,环境pH值的变化时,LF针对金黄色葡萄球菌的抑菌活性变化较大,在pH值为6~10之间,LF对沙门氏菌有抑菌效果.LF在人工胃液中抑菌效果明显增加.
乳铁蛋白、温度、pH、抑菌性
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TS252.1(食品工业)
2013-03-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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