10.3969/j.issn.1001-2230.2012.12.002
乳酸乳球菌与酵母菌混合培养时菌间的相互影响
研究了干酪常用发酵剂——乳酸乳球菌与干酪中两株常见酵母菌——耶罗解脂酵母及汉逊德巴利酵母混合培养时的相互影响.在营养肉汤中对三株菌单独及混合培养,比浊法测定其生长浓度,同时在脱脂乳培养基中做相同培养,然后检测活菌数、球菌产酸及菌株自溶情况.结果表明:乳酸乳球菌、耶罗解脂酵母及汉逊德巴利酵母三株菌混合培养时其菌数及自溶度,均有显著增加,表明混合培养加快了菌株生长代谢的速率.这对研究干酪促熟及风味调整具有重要意义.
干酪、汉逊德巴利酵母、耶罗解脂酵母、乳酸乳球菌、菌间影响
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Q93.335;Q935(微生物学)
教育部长江学者和创新团队发展计划资助IRT0959,NEAU;科技部"十二五"科技支撑计划项目资助2011BAD09B00
2013-03-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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