Bifidobacterium lactis V9在脱脂乳粉中贮藏稳定性的研究

摘要：

研究Bifidobacterium laais V9(B.laais V9)与双歧杆菌B在脱脂乳粉中不同温度条件下存活稳定性,并以Arrhenius方程反映温度与菌体损失率之间关系,预测B.lactis V9与双歧杆菌B相关乳粉产品货架期内菌体损失情况.结果表明,B.lactis V9与双歧杆菌B随温度升高,菌体损失率增大.两菌株在37℃贮藏28 d后,活菌数下降最明显,约两个数量级,且在不同贮藏温度下活菌数随时间变化情况无显著性差异.通过Arrhenius方程和菌体递减模型,建立了B.lactis V9和双歧杆菌B在不同温度下货架期预测模型,该模型可以较好的预测含B.lactis V9和双歧杆菌B乳粉产品在某一温度下菌体损失率和货架期寿命.

关键词：Bifidobacterium lactis V9、贮藏稳定性、加速试验

所属期刊栏目：40

分类号：TQ920.1;TS252.51(其他化学工业)

在线出版日期：2013-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7