西藏两种来源酥油的脂肪酸和卫生品质分析

摘要：

以西藏地区两种来源(农户及工厂)的酥油为研究对象,分别测定了其脂肪酸组成、理化指标和微生物指标,分析了西藏酥油的脂肪酸含量及卫生质量品质.结果表明:酥油中的主要饱和脂肪酸为棕榈酸,质量分数范围为13.21％～25.17％;不饱和脂肪酸为油酸,质量分数范围为11.26％～46.01％;两种来源的酥油卫生品质相似,且都存在一定程度的卫生安全问题,同种来源间存在地区差异性;12份样品其水分质量分数、酸价、过氧化值和茵落总数偏高,食用安全性较低,西藏地区酥油的生产条件有待于进一步提高.

关键词：西藏酥油、脂肪酸组成、理化指标、微生物指标

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业专项201203009

在线出版日期：2013-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32