双歧杆菌发酵对羊酸奶食用品质的影响

摘要：

在使用传统发酵剂的基础上研究了添加双歧杆菌发酵对羊酸奶食用品质的影响情况,通过用单因素实验和正交实验,以羊酸奶的滴定酸度、保水力、感官评分和质构特性为指标,优化出双歧杆菌羊酸奶的最佳发酵工艺条件.结果表明:当加糖量为7％,接种量为6％(均为质量分数),菌种比例为1:1:2,培养温度为42℃时,双歧杆菌羊酸奶的食用品质最好.

关键词：双歧杆菌、羊酸奶、食用品质

所属期刊栏目：40

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：陕西省科技攻关项目K331021103

在线出版日期：2013-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24