热致乳蛋白微米凝胶的特性

摘要：

乳蛋白在非常规的条件下,通过控制聚合程度,会形成一种特殊结构的蛋白质聚合物,即微米凝胶.研究了这种微凝胶与常规乳蛋白聚合物之间的差异,分析了浊度、Zeta-电位、DSC及流变学性质的变化.

关键词：微凝胶、酪蛋白、乳清蛋白、聚合物、流变学性质

所属期刊栏目：40

分类号：Q936(微生物学)

资助基金：国家自然基金项目31071572;国家教育部博士点基金新教师类项目20092325120018;黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td11

在线出版日期：2013-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9