10.3969/j.issn.1001-2230.2012.11.001
水牛奶乳清蛋白的热稳定性
以水牛奶为材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性.结果表明:水牛奶乳清蛋白在native-PAGE条件下只有β-LG一条条带,在SDS-PAGE条件下得到4条单体乳清蛋白条带;随着提取温度和时间的增加,水牛奶单体乳清蛋白和总乳清蛋白质量浓度均呈下降趋势,说明水牛奶乳清蛋白热稳定性较差;4种乳清单体蛋白中,α-LA的热稳定性最好,IG的热稳定性最差,热稳定性顺序为:α-LA>β-LG>BSA>IG.
水牛奶、乳清蛋白、热稳定性、电泳
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S823.9+1;Q936(家畜)
云南省教育厅科学研究基金项目2010Y342;云南省现代农业奶牛产业技术体系项目—乳品加工与质量安全研究
2013-03-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
4-6,54