10.3969/j.issn.1001-2230.2012.10.001
Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9在益生菌酸乳中的应用
益生菌在酸乳中的应用已非常普遍,将Lactobacillus casei Zhang单独(样品A)以及与Bifidobacterium lactis V9复合(样品B),同酸乳发酵剂(G027)共同发酵益生菌酸乳,于4℃贮藏21 d.结果表明,整个贮藏期间2组样品间的黏度和持水性差异不显著;贮藏期间2组样品间L.casei Zhang的活菌数没有差异,且L.casei Zhang和B.lactis V9的活菌数不随贮藏时间而降低;L.casei Zhang和B.lactis V9复合益生菌酸奶感官评价优于单独添加L.casei Zhang酸乳.L.casei Zhang和B.lactis V9复合添加,更适合于益生菌酸乳的生产.
Lactobacillus casei Zhang、Bifidobacterium lactis V9、益生菌酸乳
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TQ920.1;TS252.54(其他化学工业)
2012-12-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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