维生素C在婴儿配方乳粉加工、冲调模拟体系中的热降解动力学

摘要：

对婴儿配方乳粉在加工、冲调过程中氧化型维生素C(DHAA)还原型维生素C(AA)及总量维生素C(AA+DHAA,以VC表示)的热降解动力学进行研究.结果表明:加工模拟体系中,AA及VC符合动力学一级反应,活化能分别为46.49 kJ/mol和39.69 kJ/mol.冲调模拟过程中,温度对AA和VC的降解符合零级反应模型,对DHAA的降解符合一级反应模型,反应活化能分别为16.71,19.50,12.04 kJ/mol.

关键词：维生素C、婴儿配方乳粉、加工、冲调、降解

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：中国营养学会营养科研项目基金;国家科技支撑计划“原料奶质量安全监控关键技术研究”2012BAD12B04

在线出版日期：2012-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-25,30