高产β-半乳糖苷酶植物乳杆菌的筛选及其酶学性质研究

摘要：

β-半乳糖苷酶不仅能通过分解乳制品中乳糖解决乳糖不耐症问题,同时能通过转糖苷作用合成具有益生功能的低聚半乳糖.从8株植物乳杆菌中筛选出高产β-半乳糖苷酶菌株K2,比活力高达6620 U/g,并对β-半乳糖苷酶酶学性质进行研究.结果表明:β-半乳糖苷酶最适和最稳定的pH值为6.5,最适温度为60℃,而在40℃稳定性最强.Mg2+对β-半乳糖苷酶活力有明显促进作用,而Cu2+有强烈抑制作用,通过推导求得米氏常数Km,oNPG=1.15 mmol/L,最大反应速率Vmax,oNP=6.34 μmol/(min· mg).研究结果为具有解决乳糖不耐受症的植物乳杆菌微生态制剂的开发奠定了基础.

关键词：β-半乳糖苷酶、植物乳杆菌、酶学性质

所属期刊栏目：40

分类号：Q936(微生物学)

在线出版日期：2012-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-10,14