10.3969/j.issn.1001-2230.2012.08.013
混料法优化甜玉米、红豆复合发酵乳的配料工艺
本实验以甜玉米、红豆、牛乳为主要原料,生产发酵乳.通过混料设计优化配料,确定最优配料:牛乳添加量61%、甜玉米浆添加量20%,红豆添加量14%,蔗糖添加量5%(均为质量分数),感官评分预测值89.9分.通过验证实验,结果在95%置信区间与预测值相符.产品具有甜玉米、红豆的清香风味,口感细腻,组织状态均匀.
混料设计、甜玉米、红豆、发酵乳
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TS252.54(食品工业)
2012-12-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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