产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其益生性研究

摘要：

分析比较了实验室保存的13株乳酸茵β-半乳糖苷酶的活性,并对β-半乳糖苷酶活性较高的菌株进行耐受性、疏水性及凝乳效果的测定.结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种ML12-2-2和嗜热链球菌KC4的β-半乳糖苷酶活性较高,对酸和胆盐耐受性较好,对碳氢化合物也表现出很好的疏水性,同时对脱脂乳具有较好的凝乳性能.这两株菌种具有作为益生茵用于乳品发酵的潜力.

关键词：β-半乳糖苷酶、益生性、乳酸菌、筛选

所属期刊栏目：40

分类号：Q93-33(微生物学)

资助基金：农业部现代奶牛产业技术体系乳制品加工专项、科学前沿与交叉学科创新项目200903276资金资助;现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-37

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23