乳酸菌发酵豆乳体内外抗氧化效应研究

摘要：

通过对体内外抗氧化效应比较,探讨了嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus )grx90发酵豆乳的抗氧化活性.结果表明,豆乳(SM)、活菌豆乳(SMC)、发酵豆乳(FSM)、巴氏杀菌发酵豆乳(PFSM)清除DPPH能力和亚铁离子螯合能力存在不同程度差异性,发现FSM体外抗氧化作用显著高于PFSM、SMC和SM；FSM显著降低了急性酒精肝损伤模型小鼠血清ALT和AST,提高了肝组织中SOD和GSH-Px活性,并显著降低肝组织中MDA含量.体内外实验进一步证实了发酵豆乳抗氧化活性的增强主要是基于乳酸菌活菌体及其代谢产物,并通过增强机体抗氧化酶活性,降低过氧化物的积累以增强抗氧化能力,从而实现对酒精诱导小鼠急性氧化损伤的保护作用.

关键词：乳酸菌、发酵豆乳、抗氧化

所属期刊栏目：40

分类号：Q939.11+7;TS252.54(微生物学)

资助基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省科技支撑项目BE2011383;教育部博士点基金20093250110005;2010年度“江苏省研究生教育创新工程”项目

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19