哈尔滨地区生鲜牛乳中嗜冷菌数量与蛋白酶酶活力关系的测定

摘要：

对嗜冷菌产生的蛋白酶的活性进行了研究.原料生奶经过4℃贮藏,在贮藏0,12,20,28,36,44,48,52 h分别对牛奶取样测定嗜冷菌数量和其酶的活力,实验结果表明,在4℃下贮存44～48 h时嗜冷菌数量最多,蛋白酶活力最强.

关键词：嗜冷菌、蛋白酶、蛋白酶活力

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.2(食品工业)

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-42,49