不同因素对云南乳饼出品率和感官质量的影响

摘要：

为改进云南乳饼的加工工艺,以曲靖周边农村混合羊乳为原料,采用单因素试验分析法研究了原料乳稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分质量分数对云南乳饼出品率和感官质量的影响.乳饼的较优工艺参数:原料乳的稀释比例1∶0.5,凝乳温度85℃,凝乳pH4.6,水分质量分数为60％.

关键词：乳饼、出品率、感官质量、工艺条件

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：曲靖师范学院青年研究项目基金2010QN015

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34