高甲氧基果胶在稳定调配型酸乳体系中的研究

摘要：

研究了高酯果胶在稳定调酸乳体系中的作用,并从粒径,黏度,沉淀率和热稳定性几个方面来评价稳定调酸乳饮料体系的果胶用量.研究发现不同的酸化温度对果胶和酪蛋白相互作用有影响,这对长货架期和短货架期酸乳饮料的研发都有实际指导作用.

关键词：高甲氧基果胶、调配型酸乳饮料、热稳定性

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家科技部十二五科技支撑计划2012BAD28B07;科技部"973"计划2010CB735705

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21