我国传统发酵制品来源乳杆菌黏附相关表面特性研究

摘要：

为了研究乳杆菌黏肿相关表面特性,以传统发酵制品中分高的10株乳杆菌为研究对象,测定了菌株的疏水性、自聚力、对致病菌的共聚力及Caco-2细胞体外黏附能力.结果表明,所有受试菌株中,菌株C88的疏水性和自聚力均明显高干其它菌株.、菌株K25对大肠杆菌和志贺氏菌有较强的共聚力,分别达到48.05％和53.76％.而菌株株C88对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的共聚力最高,分别为40.03％和34.09％.另外,采用2M弧-HCl和5MLiCl方法提取了菌株C88的表面蛋白,经SDS-PAGE电泳分析发现,表面蛋白集中在25～45 ku之间.与其他受试菌株相比,菌株C88和K25具有较好的体外黏附特性,可用作益生菌进一步研究开发.

关键词：乳酸杆菌、黏附、益生特性、表面蛋白

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31071574;农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目CARS-37

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18