紫薯酸奶的研制

摘要：

以鲜牛奶,新鲜紫薯为主要原料,添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,研究搅拌型紫薯酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定制作紫薯酸奶的最佳工艺参数.结果表明,紫薯与鲜牛奶的比例为1∶4,接种量为4％,发酵温度37℃,发酵时间为12 h,白砂糖添加量为9％.此条件下制作的酸奶呈淡紫色,质地均匀一致,具有紫薯和浓郁的乳酸菌发酵酸奶的香味,酸甜可口,口感细腻,柔和.

关键词：酸奶、紫薯、加工工艺

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64