10.3969/j.issn.1001-2230.2012.04.015
开菲尔榛子发酵乳的工艺研究
利用传统酸牛乳酒(Kefir)的发酵剂—开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对榛子乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备开菲尔榛子乳的最佳发酵务件.结果表明:当棒子乳与鲜牛乳混合比例8∶2,接种量为3%,发酵温度25℃,加糖量10%,发酵时间14h时,所得的产品的酸度为83°T,乙醇体积分数为0.26%,风味柔和,口感独特.
开菲尔、榛子乳、发酵
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TS252.54(食品工业)
2012-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
55-57,61