10.3969/j.issn.1001-2230.2012.04.008
均质压力对UHT搅打稀奶油品质的影响
以新鲜稀奶油为主要原料,考察了不同的均质压力对UHT搅打稀奶油的脂肪球粒径、流变学特性、搅打特性的影响,分析了各评价指标之间的相关性.结果表明,UHT搅打稀奶油最适均质压力范围为3~5 MPa;随着均质压力的增大(1~9 MPa),脂肪球粒径减小,但打发成型所需时间增加;在α=0.01水平上,粒径与搅打时间、起泡率显著相关;在α=0.05水平上搅打时间与起泡率显著相关.
UHT搅打稀奶油、均值压力、脂肪球粒径、搅打时间、搅打起泡率
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TS252.52(食品工业)
2012-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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