10.3969/j.issn.1001-2230.2012.04.006
差示扫描量热法测定奶粉的热稳定性
以差示扫描量热法对全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂甜奶粉及中老年奶粉的热稳定性进行了研究,运用Ozawa和Kissinger方程求得各种奶粉的活化能,比较了这几种不同成分的奶粉的热稳定性,分析了奶粉成分对奶粉热稳定性的影响.结果表明,热稳定从高到低的顺序依次为脱脂奶粉、全脂奶粉、中老年奶粉、全脂甜奶粉,并且牛乳脂肪、植物油、蔗糖会降低奶粉的热稳定性.
差示扫描量热、奶粉、热稳定性、活化能
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TS252.1(食品工业)
国家科技部973计划2010CB735705
2012-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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