双麦麦精对酸奶益生菌及其感官性质的影响

摘要：

双麦麦精是以大麦,其他麦类为原料通过酶解提取的一种天然营养物质.在酸奶制作过程中添加不同比例的双麦麦精,采用平板涂布的方法检测不同储存时间下,酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数.并且通过感官实验评定双麦麦精对酸奶口感、口味、色泽以及香味的影响.结果明,当双麦麦精添加量为3％,蔗糖4％时,对酸奶中益生菌的促生长作用最好.同时验证了3％双麦麦精对双歧杆菌也有明显的益生作用.而且,3％添加量的双麦麦精在益生作用以及感官性质方面都比同等添加量的低聚果糖效果好.

关键词：双麦麦精、酸奶、感官评定

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：上海科学技术委员会资助10dz1200904;中央高校基本科研业务费专项资金资助

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-42,59