10.3969/j.issn.1001-2230.2012.03.005
酶解酪蛋白制备易于消化吸收肽的工艺研究
为了提高酪蛋白的消化吸收利用率,利用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解改性,制备易消化吸收的肽.通过对水解工艺的研究,得到了胰蛋白酶水解酪蛋白的优化工艺条件:E/S为14000U/100mL,温度为50 ℃,pH值为8,水解时间为2.5 h,底物质量分数为8%.利用此工艺得到的酪蛋白水解物的水解度为7.6%,水解物中分子量在2 000~180 u的肽质量分数占80%,其中1 000~180 u的水解物占总水解物的59%.
胰蛋白酶、酪蛋白、水解度、分子量分布
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Q936(微生物学)
国家十一五科技支撑计划资助项目2006BAD04A06
2012-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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