木瓜牛奶多肽饮料的研制

摘要：

以牛奶和木瓜为原料,利用木瓜自身所含的蛋白酶水解牛奶中的蛋白质.研究木瓜牛奶比例、温度、pH值、时间等因素对水解后溶液中多肽质量浓度的影响,以及配方对其风味的影响.通过水解工艺实验得到最佳水解条件为木瓜与牛奶的比例为50％,水解温度为65 ℃,水解pH值为6,水解时间为7h.通过调配实验得到木瓜牛奶多肽饮料的最佳配方为木瓜、奶粉、β-环糊精、柠檬酸、蔗糖添加量分别为13.33％,4.44％,1.25％,0.20％,15％.

关键词：木瓜、牛奶、水解蛋白质、多肽饮料

所属期刊栏目：40

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：海南大学211工程专项

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64