10.3969/j.issn.1001-2230.2012.02.018
高蛋白无脂肪酸奶的研制
以凝胶型乳清浓缩蛋白80、微粒化乳清蛋白和淀粉脂肪替代物的组合作为脂肪替代品用于替代酸奶中的脂肪,得到了3种配料的最优比例,从而从质构、口感、风味角度成功模拟了酸奶中脂肪的作用,成功开发出一款高蛋白、零脂肪的健康酸奶.
高蛋白:无脂肪、酸奶
40
TS252.54(食品工业)
2012-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
57-59,64
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10.3969/j.issn.1001-2230.2012.02.018
高蛋白:无脂肪、酸奶
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TS252.54(食品工业)
2012-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
57-59,64
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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