10.3969/j.issn.1001-2230.2012.02.010
发酵乳低温储存过程中寡肽的研究
研究了两种发酵乳在低温储存过程中寡肽浓度及寡肽氨基酸组分变化.结果表明,在低温储存过程中蛋白质被降解并产生寡肽,两种发酵乳中小分子寡肽占主要部分,混菌发酵乳寡肽浓度高于单菌发酵乳,两种发酵乳寡肽都富含谷氨酸、丝氨酸、色氨酸残基.
乳酸菌、发酵乳、寡肽
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TS252.2+6(食品工业)
“十二五”中的“863”计划2011AA100903;“十一五”科技支撑计划2009BADB9B06
2012-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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33-34,44