益生菌配方奶粉中水分活度的控制

摘要：

为控制益生菌配方奶粉的水分活度,降低益生菌在配方奶粉中的衰减率,采用了干燥粉末法测定不同生产工艺配方奶粉的临界相对湿度.在临界相对湿度条件下,考察配方奶粉水分质量分数和水分活度的关系.结果表明:在25℃条件下,湿法奶粉的临界相对湿度为50％,干法奶粉为40％.在临界相对湿度下,益生菌配方奶粉的水分质量分数和水分活度呈正相关性,当湿法奶粉水分质量分数在2.4％以下,干法奶粉在1.9％以下时,能满足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求.

关键词：干法奶粉、湿法奶粉、临界相对湿度、水分质量分数、水分活度、益生菌、稳定性

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32