优选保加利亚乳杆菌发酵特性的测定

摘要：

对实验室研究较为成熟的4株保加利亚乳杆菌进行发酵产酸、后酸化测定,同时对单菌株发酵、与嗜热链球菌组合发酵制备的酸奶进行质构测定和感官评价,旨为菌株开发成直投式酸奶发酵提供基础.

关键词：酸奶、保加利亚乳杆菌、发酵特性、感官评价

所属期刊栏目：40

分类号：TQ920.1(其他化学工业)

资助基金：“乳酸菌代谢调控与发酵剂制造技术”教育部长江学者和创新团队发展计划资助IRT0959

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16