发酵工艺对酪蛋白磷酸肽生成量的影响

摘要：

采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(L18)和嗜热链球菌(St)制备酸奶,调整发酵工艺条件(时间、温度、菌种比例),通过单因素试验和正交试验探讨发酵过程中对酪蛋白磷酸肽的影响,并获得最佳发酵工艺结果为:脱脂粉质量分数为12％,接种量3％,L18∶St的比例2∶1,发酵温度41 ℃,发酵时间4h.

关键词：酪蛋白磷酸肽、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10